Высокоактивный DATEM (диацетилтартратные эфиры моно- и диглицеридов) в виде порошка или гранул. Оптимизирует глютеновую сеть, укрепляет тесто и улучшает объём и мягкость; также поддерживает аэрацию и стабильность в отдельных молочных системах (в зависимости от рецептуры).
DATEM 80% is used in several instances across different industries such as :
You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.
Более «сильное» тесто, стабильный объём, более мягкий мякиш, лучшая нарезаемость.
Аэрация и стабильность во взбитых/культивированных матрицах (зависит от рецептуры).
Как производится (процесс)
Рекомендуемая дозировка
Общая: 0,1–0,6 % (мас./мас.) от муки или смеси; рекомендуется пробное внесение.
По применению
• Формовой и подовый хлеб / булочки: 0,2–0,5 % (пекарский %, по муке)
• Сладкая выпечка (бриошь, булочки-роллы): 0,2–0,6 %
• Аэрированные молочные системы (где применяется): 0,05–0,30 %
DATEM «выстраивается» вместе с глютеном, улучшая удержание газа и давая более высокие буханки.
Гранулированные марки уменьшают запыление и быстрее распределяются в тестомесах.
Гранулированные марки уменьшают запыление и быстрее распределяются в тестомесах.
DATEM «выстраивается» вместе с глютеном, улучшая удержание газа и давая более высокие буханки.
Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.
We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.
Want to discover more? Check out our other solutions.
We require your email and your company name to give you instant access to product’s TDS and catalog files.
