Высокоактивный DATEM (диацетилтартратные эфиры моно- и диглицеридов) в виде порошка или гранул. Оптимизирует глютеновую сеть, укрепляет тесто и улучшает объём и мягкость; также поддерживает аэрацию и стабильность в отдельных молочных системах (в зависимости от рецептуры).
Эмульгатор
Улучшитель текстуры
Продлевает срок годности
Помощник аэрации / разрыхления
DATEM 80% используется в различных областях и отраслях, таких как :
Вы можете узнать о странах, в которых используется этот продукт. Наведите курсор, чтобы увидеть описание.
Более «сильное» тесто, стабильный объём, более мягкий мякиш, лучшая нарезаемость.
Аэрация и стабильность во взбитых/культивированных матрицах (зависит от рецептуры).
Как производится (процесс)
Рекомендуемая дозировка
Общая: 0,1–0,6 % (мас./мас.) от муки или смеси; рекомендуется пробное внесение.
По применению
• Формовой и подовый хлеб / булочки: 0,2–0,5 % (пекарский %, по муке)
• Сладкая выпечка (бриошь, булочки-роллы): 0,2–0,6 %
• Аэрированные молочные системы (где применяется): 0,05–0,30 %
DATEM «выстраивается» вместе с глютеном, улучшая удержание газа и давая более высокие буханки.
Гранулированные марки уменьшают запыление и быстрее распределяются в тестомесах.
Гранулированные марки уменьшают запыление и быстрее распределяются в тестомесах.
DATEM «выстраивается» вместе с глютеном, улучшая удержание газа и давая более высокие буханки.
Заполните свои данные, чтобы получить PDF-каталог этого продукта вместе с файлом его TDS-анализа.
Мы создаём устойчивые решения для разных отраслей в интересах наших клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы получить более подробную информацию о наших продуктах и решениях.
Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими другими решениями.
Нам необходимы ваш email и название вашей компании, чтобы предоставить вам мгновенный доступ к TDS продукта и файлам каталога.
