ACETEM 90

Высокоактивный ACETEM (ацетилированные моноглицериды), поставляемый в виде густой жидкости или порошка. Оптимизирует вовлечение воздуха, укрепляет структуры и стабилизирует системы жир–вода — идеально для аэрированных хлебобулочных изделий, кондитерских продуктов, десертов и пластичных жиров.

Functions :

Эмульгатор
Стабилизатор
Улучшитель текстуры
Продлевает срок годности
Помощник аэрации / разрыхления

Download ACETEM 90 Catalog and TDS File :

Distributed in :

Bag

ACETEM 90 Applications

ACETEM 90 is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Промышленные и ремесленные пекарни

Более высокий объём, более мелкопористый мякиш, более длительная мягкость.

Производители кондитерских изделий

Стабильные, глянцевые начинки и покрытия.

Десерты и замороженные продукты

Стабильная аэрация и предсказуемое таяние.

Жиры и намазки

Контролируемая кристаллизация для удобной в работе текстуры.

Discover More

Как производится (процесс)

Подготовка сырья: Рафинированные пищевые масла переводят в моно-/диглицериды посредством глицеролиза; готовят пищевой уксусный ангидрид.
Первичное производство: Ацетилирование моноглицеридов образует ацетилированные моноглицериды (ACETEM) с заданной функциональностью.
Разделение и доводка: Нейтрализация, промывка и фильтрация для удаления остатков и минимизации цвета/запаха.
Сушка и финиширование: Жидкие марки разливают горячим способом; порошковые марки флакируют, измельчают и просеивают до целевой грануляции.
Стандартизация/контроль качества: Проверяются кислотное число, содержание «mono», ацетильное число и тесты эффективности; выдаётся COA.

Рекомендуемая дозировка
Общая: 0,1–0,8 % (мас./мас.); рекомендуется пробное внесение.

По применению
• Кексы / сладкая выпечка: 0,2–0,6 % (пекарский %, по муке)
• Булочки / хлеб / слоёные изделия: 0,2–0,5 %
• Кондитерские начинки/покрытия: 0,15–0,50 %
• Аэрированные десерты / взбитые продукты: 0,10–0,40 %
• Маргарин / шортенинг: 0,10–0,50 % жировой фазы

ACETEM помогает «захватывать» и стабилизировать воздух, давая более лёгкий мякиш и стабильные взбитые системы.

Table of Details

Title

Info

Форма

Густая жидкость или порошок (зависит от марки/grade)

Цвет

Белый–кремовый (порошок); от бледного до светло-янтарного (жидкость)

Порошковые марки уменьшают запыление/флокуляцию и быстро распределяются в миксерах.

ACETEM помогает «захватывать» и стабилизировать воздух, давая более лёгкий мякиш и стабильные взбитые системы.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

ACETEM 90

ACETEM 90 Applications