ACETEM 90

ACETEM à haute activité (monoglycérides acétylés), fourni sous forme de liquide épais ou de poudre. Optimise l’incorporation d’air, renforce les structures et stabilise les systèmes gras–eau — idéal pour la boulangerie aérée, la confiserie, les desserts et les matières grasses plastiques.

Functions :

Émulsifiant
Stabilisant
Améliorant de texture
Prolonge la durée de conservation
Aide à l’aération / à la levée

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Boulangeries industrielles & artisanales

Volume plus élevé, mie plus fine, moelleux plus durable.

Fabricants de confiserie

Centres et enrobages stables et brillants.

Desserts & surgelés

Aération constante et comportement de fonte régulier.

Matières grasses & pâtes à tartiner

Cristallisation contrôlée pour une texture travaillable.

Discover More

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Des huiles alimentaires raffinées sont converties en mono-/diglycérides par glycérolise ; l’anhydride acétique de qualité alimentaire est préparé.
Production primaire: L’acétylation des monoglycérides forme des monoglycérides acétylés (ACETEM) aux fonctionnalités ciblées.
Séparation et finition: Neutralisation, lavage et filtration pour éliminer les résidus et minimiser couleur/odeur.
Séchage et finition: Les grades liquides sont remplis à chaud ; les grades poudre sont floconnés, broyés et tamisés à la granulométrie cible.
Standardisation/contrôle qualité: Valeur acide, teneur en mono, valeur acétyle et tests de performance vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–0,8 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Gâteaux / pâtisserie sucrée : 0,2–0,6 % (baker’s % sur farine)
• Buns / pains / produits laminés : 0,2–0,5 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,15–0,50 %
• Desserts aérés / foisonnés : 0,10–0,40 %
• Margarine / shortening : 0,10–0,50 % de la phase grasse

L’ACETEM aide à piéger et stabiliser l’air, donnant une mie plus légère et des foisonnements stables.

Table of Details

Title

Info

Forme

Liquide épais ou poudre (selon le grade)

Couleur

Blanc à blanc cassé (poudre) ; pâle à ambre clair (liquide)

Les grades en poudre réduisent la poussière/le flocage et se dispersent rapidement au mélange.

L’ACETEM aide à piéger et stabiliser l’air, donnant une mie plus légère et des foisonnements stables.

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