Какао-масса (какао-ликёр)

Чистая, тонко измельчённая какао-крупка, превращённая в гладкую какао-массу (ликёр), обеспечивает интенсивный какао-характер и природные жиры какао. Идеальна как вкусовая база или текстурообразователь для премиальных шоколадов, хлебобулочных включений и кондитерских начинок.

Functions :

Усиливает какао-вкус
Подчёркивает шоколадный аромат
Углубляет натуральный цвет
Улучшает текстуру и «тело» продукта

Download Какао-масса (какао-ликёр) Catalog and TDS File :

Distributed in :

Box

Какао-масса (какао-ликёр) Applications

Какао-масса (какао-ликёр) is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Производители шоколада и компаундов

Надёжная масса для плиток, глазирования/обливки и включений.

Кондитерские изделия и пасты

Формирует «тело» и вкус в системах пралине и кремов.

Хлебобулочные изделия и снеки

Интенсивность какао со структурой для включений и смесей.

Десерты и замороженные продукты

Аутентичный вкус и ощущение во рту в ганаше и прожилках/вариегатах мороженого.

Discover More

Как производится (процесс)

Ферментация и сушка (на месте происхождения): Бобы ферментируют на ферме и сушат на солнце, чтобы сформировать какао-предшественники.
Обжарка и отделение оболочки: Бобы обжаривают, дробят и отделяют оболочку, получая чистую какао-крупку.
Первичное производство: Крупку измельчают на каменных жерновах/рафинёре до какао-ликёра (суспензия какао-частиц в какао-масле).
Осаждение/разделение (не применяется): Без растворителей; ликёр сохраняется как натуральная паста.
Темперирование, формование и контроль качества: Массу темперируют, отливают в блоки, тестируют и выпускают.

Рекомендуемая дозировка
Общая: 1–20 % (мас./мас.); рекомендуется пробное внесение.

По применению
• Выпечка: 2–12 % (системы тесто/кляр, включения)
• Кондитерские изделия: 5–25 % (пралине, начинки, пасты)
• Напитки: 1–4 % (эмульгированные сиропы/основы)
• Шоколад: по рецептуре (основная какао-фаза)
• Десерты: 2–8 % (ганаш, пудинги, замороженные изделия)

Какао-ликёр содержит и какао-сухие вещества, и какао-масло — это 100 % какао.

Table of Details

Title

Info

Форма

Твёрдая / паста (текучая при подогреве)

Процесс

Обжаренная и измельчённая какао-крупка (неалкализованная)

Цвет (визуально)

Средне-тёмно-коричневый

Текучесть зависит от размера частиц и жировой фазы: более тонкий помол = более мягкое плавление.

Какао-ликёр содержит и какао-сухие вещества, и какао-масло — это 100 % какао.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Какао-масса (какао-ликёр)

Какао-масса (какао-ликёр) Applications