Masse de cacao (liqueur de cacao)

Éclats de cacao purs, finement broyés puis transformés en une liqueur lisse, offrant un caractère cacao intense et les matières grasses naturelles du cacao. Idéale comme base aromatique ou texturant dans les chocolats premium, les inclusions de boulangerie et les fourrages de confiserie.

Functions :

Intensifie la saveur cacao
Rehausse l’arôme chocolaté
Fonce la couleur naturelle
Améliore la texture et le corps

Download Masse de cacao (liqueur de cacao) Catalog and TDS File :

Distributed in :

Box

Masse de cacao (liqueur de cacao) Applications

Masse de cacao (liqueur de cacao) is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Fabricants de chocolat et de compound

Liqueur fiable pour tablettes, enrobage et inclusions.

Confiserie et pâtes à tartiner

Apporte du corps et de la saveur dans les systèmes praliné et crèmes.

Boulangerie et snacks

Intensité cacao avec structure pour inclusions et appareils.

Desserts et surgelés

Goût authentique et texture en bouche dans la ganache et les marbrures de glace.

Discover More

Comment c’est fabriqué (procédé)

Fermentation et séchage (origine): Les fèves sont fermentées à la ferme puis séchées au soleil pour développer les précurseurs du cacao.
Torréfaction et décorticage: Les fèves sont torréfiées, concassées et décortiquées pour obtenir des éclats propres.
Production primaire: Les éclats sont broyés (meule/presse-refineur) en liqueur de cacao (suspension de solides de cacao dans le beurre de cacao).
Précipitation/séparation (non applicable): Aucune étape par solvant ; la liqueur est maintenue sous forme de pâte naturelle.
Tempérage, moulage et contrôle qualité: La liqueur est tempérée, coulée en blocs, testée puis libérée.

Dosage conseillé
Général : 1–20 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Boulangerie : 2–12 % (systèmes pâte/appareil, inclusions)
• Confiseries : 5–25 % (pralinés, fourrages, pâtes à tartiner)
• Boissons : 1–4 % (sirops/bases émulsionnés)
• Chocolat : selon la recette (phase cacao principale)
• Desserts : 2–8 % (ganache, puddings, surgelés)

La liqueur de cacao contient à la fois des solides de cacao et du beurre de cacao — c’est 100 % cacao.

Table of Details

Title

Info

Forme

Solide / pâte (fluide lorsqu’elle est réchauffée)

Procédé

Éclats de cacao torréfiés et broyés (non alcalinisés)

Couleur (visuel)

Brun moyen à brun foncé

Le comportement à l’écoulement dépend de la granulométrie et de la phase grasse : plus c’est raffiné, plus la fonte est douce.

La liqueur de cacao contient à la fois des solides de cacao et du beurre de cacao — c’est 100 % cacao.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Masse de cacao (liqueur de cacao)

Masse de cacao (liqueur de cacao) Applications