Какао-масло

Премиальное какао-масло, обеспечивающее «чистое» плавление, блеск и структуру для шоколадных и кондитерских систем. Естественно стабильный жир с выраженной кристаллизацией, который формирует характерный «хруст», сияние и насыщенное, нежное ощущение во рту в сладких применениях.

Functions :

Эмульгирует жировую фазу
Стабилизирует готовый продукт
Улучшает текстуру и ощущения во рту

Download Какао-масло Catalog and TDS File :

Distributed in :

Box

Какао-масло Applications

Какао-масло is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Производители шоколада и компаундов

Предсказуемая кристаллизация для «хруста» и блеска.

Кондитерские изделия и пасты

Стабильная жировая фаза для ровного среза, намазываемости и правильного «схватывания».

Хлебобулочные изделия и снеки

Надёжная текстура в глазури/покрытиях, начинках и включениях.

Десерты и замороженные продукты

Чистое плавление для премиального ощущения во рту в ганаше и вариегатах мороженого.

Discover More

Как производится (процесс)

Ферментация и сушка (происхождение): Какао-бобы ферментируют естественным образом и сушат на солнце для формирования липидных предшественников.
Первичное производство: Обжаренную какао-крупку измельчают в какао-ликёр; ликёр прессуют, отделяя какао-масло от пресс-кекса.
Очистка/разделение: Масло фильтруют и при необходимости дезодорируют паром (без растворителей) для улучшения вкуса и аромата.
Кристаллизация и формование: Контролируемое охлаждение/темперирование для формирования стабильных кристаллов; отливка в блоки или заполнение в контейнеры (totes).
Стандартизация/контроль качества: Партии смешивают под спецификацию по FFA (свободные жирные кислоты), PV (перекисное число), цвету и профилю плавления; выдаётся COA (сертификат анализа).

Рекомендуемая дозировка
Общая: Использовать согласно рецептуре; рекомендуется пробное внесение.

По применению
• Шоколадные плитки и покрытия: 20–35 % от общей рецептуры
• Кондитерские начинки/центры: 5–20 % жировой фазы
• Булочные глазури и включения: 2–10 % смеси
• Десерты и ганаш: 5–15 % от общего состава

Резкая кривая плавления какао-масла даёт фирменный эффект «хруст и таяние».

Table of Details

Title

Info

Форма

Твёрдое при комнатной температуре / полутвёрдое выше ~30 °C

Цвет

От бледно-кремового до светло-жёлтого

Кристаллическая форма (βV/βVI) определяет блеск, «хруст» и устойчивость к жировому поседению (bloom).

Резкая кривая плавления какао-масла даёт фирменный эффект «хруст и таяние».

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Какао-масло

Какао-масло Applications