Beurre de cacao premium offrant une fonte nette, de la brillance et de la structure pour les systèmes chocolat et confiserie. Matière grasse naturellement stable, avec une cristallisation marquée pour apporter cassant, éclat et une texture fondante et gourmande dans les applications sucrées.
Beurre de cacao is used in several instances across different industries such as :
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Cristallisation prévisible pour le cassant et la brillance.
Phase grasse stable pour une coupe nette, une bonne tartinabilité et une prise régulière.
Texture fiable dans les enrobages, fourrages et inclusions.
Fonte propre pour une sensation premium dans la ganache et les marbrures de glace.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : À utiliser selon la recette ; essais recommandés.
Par application
• Tablettes de chocolat et enrobages : 20–35 % de la recette totale
• Fourrages/centres de confiserie : 5–20 % de la phase grasse
• Glaçages et inclusions de boulangerie : 2–10 % du mélange
• Desserts et ganache : 5–15 % du total
La courbe de fusion « nette » du beurre de cacao donne ce fameux effet « cassant & fondant ».
La forme cristalline (βV/βVI) détermine la brillance, le cassant et la résistance au blanchiment (bloom).
La forme cristalline (βV/βVI) détermine la brillance, le cassant et la résistance au blanchiment (bloom).
La courbe de fusion « nette » du beurre de cacao donne ce fameux effet « cassant & fondant ».
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