Какао-бобы

Цельные, ферментированные и высушенные какао-бобы для производства премиального шоколада и производных какао. Обеспечивают выраженные какао-предшественники, природные ароматические компоненты и антиоксидантные полифенолы — идеальная отправная точка для получения какао-ликёра, какао-масла и какао-порошка.

Functions :

Базовый носитель какао-вкуса
Усиливает шоколадный аромат
Натуральные антиоксиданты

Download Какао-бобы Catalog and TDS File :

Distributed in :

Bag

Какао-бобы Applications

Какао-бобы is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Производители шоколада

Основное сырьё для ликёра, масла и порошка с вкусовым профилем, зависящим от происхождения.

Производители кондитерских изделий

Основа какао-фаз для пралине, начинок и паст.

Переработчики/измельчители какао

Стабильные партии для прессования и производства порошка.

Discover More

Как производится (процесс)

Ферментация (микроорганизмы + субстрат): Свежие бобы ферментируют в кучах/ящиках; дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии преобразуют сахара мякоти, формируя предшественники вкуса какао.
Первичная подготовка (что получают): Бобы сушат на солнце до целевой влажности и фасуют в мешки; затем обжаривают и измельчают для получения какао-ликёра.
Разделение (цель): Ликёр можно прессовать, отделяя какао-масло и пресс-кек для производства порошка.
Сушка и обращение: Бобы сушат до спецификации, очищают, сортируют и упаковывают; типичная отгрузка — в джутовых мешках с внутренним вкладышем.
Стандартизация/контроль качества: Партии оценивают по влажности, количеству бобов, дефектам и сенсорике; по контракту выдаётся COA.

Рекомендуемая дозировка
Общая: Использовать согласно рецептуре; рекомендуется пробное применение.

По применению
• Шоколад: 100 % какао-фазы происходит из бобов, переработанных в ликёр (соотношение по рецептуре).
• Кондитерские изделия: Используйте ликёр/масло, полученные из бобов, по формуле для достижения целевого какао-профиля.

Ферментация «раскрывает» фирменный вкус шоколада — без ферментации не будет шоколадного вкуса.

Table of Details

Title

Info

Форма

Цельные, ферментированные и высушенные бобы

Влажность

≤ 7,0 %

Происхождение и послеуборочные практики определяют цвет, кислотность и цветочные/фруктовые ноты.

Ферментация «раскрывает» фирменный вкус шоколада — без ферментации не будет шоколадного вкуса.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Какао-бобы

Какао-бобы Applications