Fèves de cacao entières, fermentées et séchées, destinées à la fabrication de chocolats premium et de dérivés du cacao. Elles apportent des précurseurs cacao robustes, des aromatiques naturelles et des polyphénols antioxydants — idéales comme point de départ pour la liqueur, le beurre et la poudre.
Fève de cacao is used in several instances across different industries such as :
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Intrant principal pour liqueur, beurre et poudre, avec un profil aromatique lié à l’origine.
Base des phases cacao utilisées dans pralinés, fourrages et pâtes à tartiner.
Lots constants pour le pressage et la production de poudre.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : À utiliser selon la recette ; essais recommandés.
Par application
• Chocolat : 100 % de la phase cacao provient de fèves transformées en liqueur (ratio selon la recette).
• Confiseries : Utiliser la liqueur/le beurre dérivés des fèves selon la formule pour atteindre le profil cacao visé.
La fermentation révèle la saveur signature du chocolat — sans fermentation, pas de goût de chocolat.
L’origine et les pratiques post-récolte influencent la couleur, l’acidité et les notes florales/fruitées.
L’origine et les pratiques post-récolte influencent la couleur, l’acidité et les notes florales/fruitées.
La fermentation révèle la saveur signature du chocolat — sans fermentation, pas de goût de chocolat.
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