Agent levant chimique à double action, en poudre, pour une libération régulière de gaz pendant le mélange et la cuisson. Assure une levée fiable, une mie plus aérée (open crumb) et du volume dans les gâteaux, biscuits et produits de confiserie, tout en aidant à contrôler la texture et l’étalement.
Agent de charge (bulking)
Agent d’aération / de levée
Levure chimique est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Levée prévisible et mie uniforme sur les lignes.
Aération reproductible pour gaufrettes, cookies et coques, sans sur-étalement.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 0,5–4,0 % de la phase pâte/farine ; essais recommandés.
Par application
• Gâteaux & muffins : 1,0–3,0 % (sur farine)
• Cookies/biscuits : 0,5–2,0 % (sur farine)
• Pancakes/gaufres : 1,0–2,5 % (sur farine)
• Gaufrettes/coques de confiserie : 0,5–1,5 % (sur farine)
« Double action » signifie que le CO₂ est libéré deux fois : une fois au mélange (phase humide) puis à nouveau au four.
L’équilibre de la granulométrie aide à régler l’étalement vs. la levée des cookies.
L’équilibre de la granulométrie aide à régler l’étalement vs. la levée des cookies.
« Double action » signifie que le CO₂ est libéré deux fois : une fois au mélange (phase humide) puis à nouveau au four.
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