Lécithine

Lécithine multifonctionnelle disponible en liquide épais (collant) ou en poudre. Elle forme des émulsions fines et stables, améliore la dispersion et le mouillage, et renforce la texture — assurant une processabilité fiable dans les systèmes sucrés, laitiers, chocolatés, gras et de soins personnels.

Fonctions :

Émulsifiant
Stabilisant
Améliorant de texture
Prolonge la durée de conservation
Agent de dispersion

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Distribué en :

Tonneau

Applications de Lécithine

Lécithine est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :

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Secteurs d’utilisation

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Chocolat & confiserie

Enrobages brillants et stables, et écoulement efficace.

Boulangerie & snacks

Mie plus tendre et rhéologie de pâte améliorée.

Produits laitiers & glaces

Émulsions H/E (huile/eau) stables et meilleure résistance à la fonte.

Matières grasses & pâtes à tartiner

Cristallisation contrôlée et plasticité.

Santé & Beauté / Pharma

Émulsification et dispersion prévisibles.

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Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Des sources oléagineuses ou d’œufs de qualité alimentaire sont nettoyées et conditionnées ; la lécithine brute est récupérée lors du dégommage des huiles.
Production primaire: La lécithine riche en phospholipides est séparée, puis peut être blanchie/déshuilée selon la forme.
Séparation/finition: Filtration, neutralisation et désodorisation pour réduire impuretés et odeur.
Séchage et finition: Les grades liquides sont standardisés en viscosité ; les grades poudre sont déshuilés/granulés pour une manipulation aisée.
Standardisation/contrôle qualité: Insolubles dans l’acétone (phospholipides), humidité, valeur acide, couleur et microbiologie vérifiées ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,05–1,0 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Chocolat/compounds : 0,2–0,6 %
• Fourrages/enrobages de confiserie : 0,2–0,8 %
• Boulangerie (base farine) : 0,2–0,6 %
• Boissons lactées/glaces : 0,05–0,30 %
• Margarine/shortening : 0,10–0,50 %
• Liquides Santé & Beauté / Pharma : 0,10–0,60 %

L’association lécithine + PGPR ajuste l’écoulement du chocolat : la lécithine réduit la viscosité plastique ; le PGPR abaisse la contrainte d’écoulement (yield value).

Table des détails

titre

informations

Forme

Liquide épais (collant) ou poudre

Couleur

Brun clair à ambre (liquide) ; beige clair (poudre)

La lécithine en poudre déshuilée améliore la dispersion dans les mélanges secs et salit moins que la forme liquide.

L’association lécithine + PGPR ajuste l’écoulement du chocolat : la lécithine réduit la viscosité plastique ; le PGPR abaisse la contrainte d’écoulement (yield value).

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