Лецитин

Многофункциональный лецитин в виде густой (липкой) жидкости или порошка. Образует тонкие стабильные эмульсии, улучшает диспергирование и смачивание, повышает качество текстуры — обеспечивая надёжную технологичность в сладких, молочных, шоколадных, жировых и системах личной гигиены.

Functions :

Эмульгатор
Стабилизатор
Улучшитель текстуры
Продлевает срок годности
Диспергирующий агент

Download Лецитин Catalog and TDS File :

Distributed in :

Drum

Лецитин Applications

Лецитин is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Шоколад и кондитерские изделия

Глянцевые стабильные покрытия и эффективная текучесть.

Выпечка и снеки

Более мягкий мякиш и улучшенная реология теста.

Молочная продукция и мороженое

Стабильные эмульсии М/В (масло/вода) и лучшая устойчивость к таянию.

Жиры и намазки

Контролируемая кристаллизация и пластичность.

Здоровье и красота / фарма

Предсказуемая эмульгируемость и диспергирование.

Discover More

Как производится (процесс)

Подготовка сырья: Пищевые масличные или яичные источники очищают и кондиционируют; сырой лецитин извлекают на стадии дегуммирования масла.
Первичное производство: Лецитин, богатый фосфолипидами, отделяют; в зависимости от формы может проводиться отбеливание/обезжиривание.
Разделение/доводка: Фильтрация, нейтрализация и дезодорация для снижения примесей и запаха.
Сушка и финиширование: Жидкие марки стандартизируют по вязкости; порошковые марки обезжиривают/гранулируют для удобства обращения.
Стандартизация/контроль качества: Проверяются ацетон-нерастворимые фракции (фосфолипиды), влажность, кислотное число, цвет и микробиология; выдаётся COA.

Рекомендуемая дозировка
Общая: 0,05–1,0 % (мас./мас.); рекомендуется пробное внесение.

По применению
• Шоколад/компаунды: 0,2–0,6 %
• Кондитерские начинки/покрытия: 0,2–0,8 %
• Выпечка (по муке): 0,2–0,6 %
• Молочные напитки/мороженое: 0,05–0,30 %
• Маргарин/шортенинг: 0,10–0,50 %
• Жидкие продукты «Здоровье и красота» / фарма: 0,10–0,60 %

Связка лецитин + PGPR настраивает текучесть шоколада: лецитин снижает пластическую вязкость; PGPR уменьшает предел текучести (yield value).

Table of Details

Title

Info

Форма

Густая (липкая) жидкость или порошок

Цвет

Светло-коричневый до янтарного (жидкость); светло-бежевый (порошок)

Обезжиренный порошковый лецитин улучшает дисперсию в сухих смесях и даёт меньше «грязи» по сравнению с жидким.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Лецитин

Лецитин Applications