Агар-агар

Гидроколлоид из морских водорослей, поставляемый в виде порошка или высушенных полос. Агар-агар образует прочные, хрупкие гели и обеспечивает «чистую» стабильность и вязкость в системах горячего розлива и холодного застывания — идеально для молочных продуктов, кондитерских изделий, напитков, десертов и др.

Functions :

Эмульгатор
Стабилизатор
Загуститель
Гелеобразующий агент

Download Агар-агар Catalog and TDS File :

Distributed in :

Bag

Box

Агар-агар Applications

Агар-агар is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Молочные продукты и десерты

Надёжное желирование, чистый срез и термостабильность.

Кондитерские изделия

Упругая «хрусткая» гелевая текстура с отличной отдачей вкуса.

Напитки и RTD

Лёгкая структуризация и удержание взвеси.

Здоровье и красота / фарма

Предсказуемая вязкость и гелеобразование в сложных основах.

Discover More

Как производится (процесс)

Подготовка сырья: Пищевые красные водоросли (например, Gelidium, Gracilaria) очищают и экстрагируют в горячей воде.
Первичное производство: Полисахарид агар растворяют и фильтруют для прозрачности.
Осаждение/разделение: Гелеобразование/прессование или спиртовое осаждение концентрирует агар; промывка удаляет соли и пигменты.
Сушка и помол: Гель сушат, измельчают и просеивают до целевой фракции (mesh); для традиционных форматов нарезают полосы.
Стандартизация/контроль качества: Проверяются прочность геля (эквивалент Bloom), сульфаты/зольность, влажность и микробиология; выдаётся COA.

Рекомендуемая дозировка
Общая: 0,1–2,0 % (мас./мас.); рекомендуется пробное внесение (зависит от прочности геля).

По применению
• Молочные/растительные десерты: 0,3–1,0 %
• Кондитерские гели/желе: 0,5–1,8 %
• Напитки (структурирование/удержание взвеси): 0,05–0,3 %
• Десерты «ложковые» / стоячие: 0,6–1,5 %
• Гели «Здоровье и красота» / фарма: 0,5–2,0 % (в зависимости от основы)

Гели агара застывают без охлаждения и выдерживают более высокие температуры по сравнению с желатином.

Table of Details

Title

Info

Форма

Порошок или высушенные полосы

Внешний вид

От белого до светло-бежевого

Отлично подходит для прозрачных гелей — низкая мутность и сильная отдача вкуса.

Гели агара застывают без охлаждения и выдерживают более высокие температуры по сравнению с желатином.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Агар-агар

Агар-агар Applications