Poudre de cacao naturelle, non alcalinisée, aux notes de cacao vives et à la teinte brun clair à brun moyen. Elle apporte une saveur nette et une intensification aromatique, tout en se mélangeant facilement aux mélanges secs, aux pâtes et aux bases de boissons.
Poudre de cacao naturelle is used in several instances across different industries such as :
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Saveur et couleur prévisibles dans les matrices laitières.
Profil cacao homogène, stable à la cuisson, dans pâtes et appareils.
Goût net pour crèmes, pralines et enrobages.
Dispersion fiable dans les mélanges secs et les bases liquides.
Spécifications serrées pour des fabrications répétables à grande échelle.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 0,5–10 % m/m ; essais recommandés.
Par application
• Boissons lactées : 1–3 %
• Glaces et desserts surgelés : 2–5 %
• Gâteaux, brownies, biscuits : 3–8 %
• Boissons chocolatées instantanées / prêtes à boire : 3–6 %
• Fourrages de confiserie et pâtes à tartiner : 2–6 %
• Puddings et mousses : 2–4 %
« Naturel » signifie non alcalinisé — un profil cacao plus vif et plus acide.
La couleur varie selon l’origine et la torréfaction : du beige clair au brun moyen.
La couleur varie selon l’origine et la torréfaction : du beige clair au brun moyen.
« Naturel » signifie non alcalinisé — un profil cacao plus vif et plus acide.
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