Protéine de caséinate séchée par atomisation, sous forme de poudre. Apporte une émulsification et une stabilisation fortes, construit un corps crémeux et augmente la teneur en protéines — performance fiable dans les bases laitières, les produits de boulangerie, la confiserie, les plats préparés et les systèmes Santé & Beauté/Pharma.
Émulsifiant
Stabilisant
Améliorant de texture
Agent d’enrichissement
Caséinate est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Corps constant, profil de fonte et stabilité.
Mie plus souple et sensation en bouche plus riche.
Fourrages lisses, non granuleux, avec notes lactées.
Stabilité d’émulsion et rétention d’eau.
Rhéologie prévisible et fonctionnalité protéique.
Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 1–15 % m/m ; essais recommandés.
Par application
• Boissons lactées/yaourt/fromage fondu : 2–10 %
• Boulangerie (sur farine) : 2–6 %
• Fourrages de confiserie/caramels : 1–5 %
• Soupes/sauces/plats prêts à consommer : 0,5–3 %
• Liquides Santé & Beauté/Pharma : 0,5–5 % (selon la base)
Le film protéique flexible du caséinate confère une forte stabilité d’émulsion et une sensation crémeuse en bouche.
Excellentes options de sels de calcium/sodium pour ajuster solubilité et viscosité.
Excellentes options de sels de calcium/sodium pour ajuster solubilité et viscosité.
Le film protéique flexible du caséinate confère une forte stabilité d’émulsion et une sensation crémeuse en bouche.
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