Agar-agar

Hydrocolloïde issu d’algues, fourni en poudre ou en bandes séchées. L’agar-agar forme des gels forts et cassants et apporte une stabilité et une viscosité « propres » dans les systèmes à remplissage à chaud comme à prise à froid — idéal pour les produits laitiers, la confiserie, les boissons, les desserts, et plus encore.

Functions :

Émulsifiant
Stabilisant
Épaississant
Agent gélifiant

Download Agar-agar Catalog and TDS File :

Distributed in :

Bag

Box

Agar-agar Applications

Agar-agar is used in several instances across different industries such as :

No data was found

Used Industries

You can read about the industries this product can be used in. Hover mouse to reveal the description.

Produits laitiers & desserts

Prise fiable, découpe nette et stabilité à chaud.

Confiserie

Textures gélifiées « croquantes » avec une excellente libération des arômes.

Boissons & RTD

Structuration légère et mise en suspension.

Santé & Beauté / Pharma

Viscosité et gélification prévisibles dans des bases complexes.

Discover More

Comment c’est fabriqué (procédé)

Préparation des matières premières: Des algues rouges de qualité alimentaire (p. ex., Gelidium, Gracilaria) sont nettoyées et extraites à l’eau chaude.
Production primaire: Le polysaccharide agar est solubilisé puis filtré pour la clarté.
Précipitation/séparation: Gélification/pressage ou précipitation alcoolique pour concentrer l’agar ; le lavage élimine sels et pigments.
Séchage et broyage: Le gel est séché, broyé et tamisé au maillage cible ; des bandes sont découpées pour les formats traditionnels.
Standardisation/contrôle qualité: Force de gel (équivalent Bloom), sulfates/cendres, humidité et microbiologie vérifiés ; COA émis.

Dosage conseillé
Général : 0,1–2,0 % m/m ; essais recommandés (selon la force de gel).

Par application
• Desserts laitiers/végétaux : 0,3–1,0 %
• Gels/jellies de confiserie : 0,5–1,8 %
• Boissons (structuration/suspension) : 0,05–0,3 %
• Desserts à la cuillère / « stand-up » : 0,6–1,5 %
• Gels Santé & Beauté / Pharma : 0,5–2,0 % (selon la base)

Les gels d’agar prennent sans réfrigération et résistent mieux aux températures plus élevées que la gélatine.

Table of Details

Title

Info

Forme

Poudre ou bandes séchées

Aspect

Blanc à beige clair

Idéal pour des gels transparents — faible turbidité et forte libération aromatique.

Les gels d’agar prennent sans réfrigération et résistent mieux aux températures plus élevées que la gélatine.

Download This Product's Documents For Free

Fill in your information to receive this product’s pdf catalog along with it’s TDS analysis File.

Would you like to work with Palmart?

We create sustainable solutions across industries for our customers. Contact us for more details and information on our products and solutions.

Agar-agar

Agar-agar Applications