Dextrose (glucose) de haute pureté sous forme de poudre cristalline fluide. Apporte une douceur rapide et nette, favorise le brunissement de Maillard et sert de base glucidique fiable pour la fermentation, la fortification et les excipients pharmaceutiques.
Sucre proprement
Renforce la perception des arômes
Améliore la texture/le corps
Substrat de fermentation
Agent de fortification
Dextrose est utilisé dans plusieurs applications à travers différentes industries, telles que :
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Comment c’est fabriqué (procédé)
Dosage conseillé
Général : 1–40 % m/m ; essais recommandés.
Par application
• Mélanges laitiers & glaces : 2–10 %
• Gâteaux, biscuits, barres : 3–12 %
• Confiserie (fudge/gelée/centres) : 5–25 %
• Boissons/RTD : 1–8 %
• Aliments transformés/sauces : 2–8 %
• Excipient/diluant pharma : q.s. selon formule
Le dextrose a une attaque sucrée plus rapide que le saccharose — idéal pour un « pop » aromatique.
C’est un sucre de fermentation classique, facilement métabolisé par de nombreux micro-organismes.
C’est un sucre de fermentation classique, facilement métabolisé par de nombreux micro-organismes.
Le dextrose a une attaque sucrée plus rapide que le saccharose — idéal pour un « pop » aromatique.
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