Poudre de cacao alcalinisée

Poudre de cacao riche, alcalinisée selon le procédé hollandais, offrant une couleur profonde, un goût plus doux et une excellente dispersibilité. Elle renforce les notes chocolatées tout en équilibrant l’acidité, ce qui en fait un choix polyvalent pour les mélanges secs, les pâtes et les boissons.

Functions :

Renforce la saveur chocolatée
Apporte une riche couleur brune

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Fabricants de produits laitiers et de glaces

Saveur chocolat et teinte constantes dans les matrices laitières.

Producteurs de boulangerie et de snacks

Couleur et goût homogènes, stables à la cuisson, dans pâtes et appareils.

Confiserie et pâtes à tartiner

Profil cacao équilibré pour crèmes, fourrages et nappages.

Marques de boissons et prêtes à boire

Dispersion rapide et suspension stable dans les mélanges secs et les systèmes liquides.

Façonniers et ateliers de mélange

Lots fiables, aux spécifications maîtrisées, pour des fabrications reproductibles.

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Comment c’est fabriqué (procédé)

Torréfaction et décorticage: Des fèves de cacao sélectionnées sont torréfiées, concassées puis décortiquées pour obtenir des éclats de cacao.
Broyage en pâte: Les éclats sont raffinés en pâte de cacao (liqueur de cacao).
Pressage: La pâte est pressée pour séparer le beurre de cacao ; le tourteau est conservé.
Alcalinisation (procédé hollandais): Le tourteau (ou les éclats/la pâte) est traité avec un alcali de qualité alimentaire pour foncer la couleur et adoucir l’acidité.
Séchage, broyage et tamisage: La poudre est séchée selon spécification, broyée puis tamisée à la granulométrie visée ; libération après contrôle qualité.

Dosage conseillé
Général : 0,5–10 % m/m ; essais recommandés.

Par application
• Boissons lactées : 1–3 %
• Glaces et desserts surgelés : 2–5 %
• Gâteaux, brownies, biscuits : 3–8 %
• Boissons chocolatées prêtes à boire / instantanées : 3–6 %
• Fourrages de confiserie et pâtes à tartiner : 2–6 %
• Puddings et mousses : 2–4 %

Le procédé hollandais a été popularisé pour atténuer l’acidité naturelle du cacao et améliorer sa solubilité.

Table of Details

Title

Info

Forme

Poudre

Procédé

Alcalinisé (procédé hollandais)

La teinte compte : l’alcalinisation permet de viser des couleurs allant du brun clair au presque noir.

Le procédé hollandais a été popularisé pour atténuer l’acidité naturelle du cacao et améliorer sa solubilité.

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